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最新消息| 徹底搞懂日本廚刀,你會忘記雙立人 | 2023-12-25 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=NYpQOr7j0JQ7iolsG1I0rROBKe3gjkpQsKXPRlAGC4XMzQl7RJG1iTSjrqKi2acJPW_cZ2q_njsnR1ZfWI10ryrW4gpHOuCEskiSYfUltNW" 筆者攝于京都錦市場有次店n今天人們知道有些廚刀很貴。在高級商場，追求品質的你可以買到雙立人，WMF，Wüsthof等德國產世界名牌。他們和其他德國制造一樣是高端生活方式的代表。n跟汽車和相機一樣，世界廚刀領域的頂級產品大多來自德國和日本。 日本廚刀在專業領域享有盛譽，他們的性能品質經常勝過德國同行，而它們的價格大多數情況下卻比同等級德國廚刀便宜很多， 但它們卻不被人們熟悉。n隨著西餐和日本料理的流行，中國年輕都市家庭紛紛放棄了傳統中式廚刀，直接投入洋貨的懷抱。但是他們并不知道進口廚刀之間的真正差別。n在國內商場人們不太容易看到日本廚刀。上網買，那些奇怪的形狀和陌生的名字，總讓人望而卻步。從今天開始，讓我們開始一次認識日本廚刀之旅。n日式手工牛刀的黑檀銀卷水牛柄n刀的真意看不見n為什麼要追求一把好刀？n刀的形制、重心，都會影響刀的握感。高級廚刀的平衡設計追求讓每位使用者都可以瞬間感受輕盈的刀身，舒適的握感和無與倫比的鋒利。n在人機結合上，日系廚刀以正本為代表的高端廠商的刺身刀柄，縱軸上的八個面可以做到為了適應手掌而各有不同。n關于刀，日本人很早就有“切味”這個概念。切味的含義擴展到廚刀領域，是指極高且持久的鋒利度，一把刀用很久仍然保持流暢的切割感覺，這是好刀傳達給人手上的快感，這對于刀具的硬度和保持性要求極高。n在吃這件事上，人和人之間舌頭敏感度的差別可不小。n眾所周知，食物的味道會受刀具材質影響。有人認為鐵刀的金屬味會影響某些魚生和瓜果的口感，所以有了陶瓷刀。有人則認為，有時鐵器皿能幫助提鮮，所以有的菜要堅持用鐵刀鐵鍋。n插一句，有些場合連隔絕了金屬味的陶瓷刀都不合適用，比如涼拌西紅柿請一定要用手撕，中國傳統的道口燒雞，也絕對不能用破壞燒雞原始肌理的刀，而要用手撕。n河豚刺身與河豚刺身刀n刀的鋒利度會影響食物口感。日本人愛刺身，追求極致鋒利的刀，不是因為普通刀切不動，而是鋒利的刀能讓食材呈現最好的狀態，切面光滑如鏡，入口爽滑。n日本人認為極致的鋒利可以保留食材100%的原汁原味，追求盡量不破壞食物的細胞組織結構的切割效果。n高鋒利度廚刀VS一般鋒利度廚刀的黃瓜切片對比n古老極致的美n1871年，明治政府繼1870年禁止一般人帶刀之后，又公布武士禁止帶刀，廢刀令是整個日本傳統刀具行業從“武士刀”大量轉行到“包丁”制作的原因。著名的正本品牌正是這個時期壯大起來，成為關東 關鍵字標籤：日本廚刀價格 |
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