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最新消息| 西餐吃牛肉,中餐吃牛! | 2024-07-17 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=A2HPe-Zvy98Fs7tF_G4pITKFZhtvygGiI3upAoyGpmVCFNSBO4Es5TQkdj8oqf9vqNaQ6WeUPnObaY8cNAYl9YQAJos4XHDqAgfspUIg5dq" 過了重陽，馬上就是霜降，在中國農歷節氣中，秋季就已經走到了最末，冬天即將來臨。nn無論是在中國還是美國，北半球大多數的國家都逐漸變冷。人們喜歡用一個“藏”字形容冬天的活動。人們開始減少活動量，但由于嚴寒所導致的身體熱量的流失卻大大增加了。nn所以，吃肉的時節到了！nn從中國古典醫學書籍和西方營養學著述中可以發現，牛肉，是一種在東方和西方都受到熱烈推崇的肉類。牛肉被稱作“最強壯的肉”。身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉更為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。nn在古代中國，是不允許吃牛肉的。秦朝時，私自吃牛肉要被殺頭；即使到了明清，也會被判刑。nn直到20世紀初，隨著中國近代化的不斷深入發展，生產力水平提高，牛的產量也不斷提高，牛肉才被廣泛的端上了餐桌。nn別看牛肉加入中餐大家庭時間不久，其烹調方法卻被挖掘得淋漓盡致。美國人吃牛肉基本只吃肉；中國人吃牛肉，從肉到（板）筋、牛腩到牛舌、毛肚到黃喉；美國人吃牛肉絕大多數是煎牛排；中國人吃牛肉煎炒烹炸、火鍋、燒烤一樣不落。在中國吃牛肉吃得能叫上名號的，非潮汕人莫屬。潮汕并不是盛產牛的地方，卻已經把牛的吃法吃出花來。nn潮汕人精于牛肉煮制，主要得益于在禁殺耕牛的年代，想吃牛肉，只能來自于哪些老了、病了的耕牛，這樣的牛不管用多久的火候都難以把牛肉煮爛。但潮汕地區本來就地少人多，物資匱乏，當然舍不得把老牛肉扔掉，這就逼使去尋求更好的方法來亨煮牛肉。nn進而，經過一代又一代潮汕人的鉆研，他們發現了一套完善的解牛方法、切肉技藝和從客家人那里學來牛肉丸的制作技藝，他們根據牛各個部位肉不同的韌嫩程度進行細分，嫩的部位用來火鍋、生炒，硬的部位用來做丸子等。nn沒有一頭牛能走得出潮汕，這句話夸張而又不失實。nn多吃牛肉能夠讓身體更強健，這是全世界人民都知道的事情。不過，中國人更喜歡選擇在秋冬時節吃牛肉、喝牛肉湯養生。nn76度6的水煮牛肉，辣椒與牛肉相得益彰，紅火配色叫人禁不住馬上動筷。滾燙熱油澆灌在新鮮出爐的牛肉片上，形成炫酷的景觀，撞擊出川渝人們熱情的臉孔，猶如親自到天府之國游歷了一番。牛肉入口嫩滑，經過特殊腌制后吃起來沒有絲毫的柴感，裹著鮮辣誘人的湯汁涌 關鍵字標籤：紅酒燉牛肉食譜 |
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