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最新消息| 脆嫩酥香的惠靈頓牛排,喚出味蕾的靈魂,教你家常做法 | 2024-05-21 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=TYqWIGct1276rInZgxYvtq5gGYkLI7YNuqLfOoQ7xN5P2P7eu6Izq0BXN6lhscpGjRa8ORMR5dJ117Xdqbt1Ea65OZVxKbutlvpa8gLWHPy" 幾年前偶然間追了一部孫紅雷老師主演的電視連續劇《好先生》，劇中的孫紅雷飾演的是一名米其林大廚，記憶深刻的是他的那道招牌菜——惠靈頓牛排，出于對食物極致的追求，在餐廳廚房一遍一遍重復的制作這道“惠靈頓牛排”。也是出于好奇，想知道關于它背后的故事。n原來，這種面粉中包裹肉的烹飪方法數百年來，在很多的國家和地區都深受歡迎。是希臘人最初嘗試將水糊或面粉包裹在肉上。關于這道菜名字的起源，人們認為那是因為滑鐵盧戰役戰勝拿破侖的惠靈頓公爵，所以由此得名。那一時期全國很多商品都以“惠靈頓”而命名。在宴會上，主廚也以這道菜“惠靈頓牛排”作為戰后慶功宴的特色主菜。n關于這道菜的真實起源，就像世界上很多特色佳肴一樣，追溯歷史，沒有十分明確的答案，隨著名聲大噪，流傳至各地，也汲取了各種不同的飲食習俗與文化特色，看完后被美食種草，非常想品嘗一下這道名菜。n于是上個月與閨蜜一月一次的聚會，就選擇是拔草一家收藏很久的西餐店，西餐店的主理人是從德國留學歸來，出于對西餐的喜愛，選擇回國經營這家西餐店，店內的主打招牌菜是惠靈頓牛排，需要提前一天預約，按照訂單數量提前準備，臨時來打卡，是訂不上的。不愧是主打菜，選擇了5分熟，廚師幫忙切成四塊，不專業很容易切散，因為酥皮很脆，里面包裹著牛肉、鵝肝、黑松露等食材，鵝肝在口中入口即化，很好吃，牛肉也很嫩，恰到好處。n回家后，第一時間網上選購了這道菜所需的食材，接下來自己動手，豐衣足食。n需要的食材提前準備，是一道稍微復雜的菜式，所有家常版的惠靈頓牛排，有些料理不常用到的的料理可以用其它類似的食材替代，厚切牛排必不可少、 蘑菇和帕爾馬火腿需5片（其它火腿當然也是可以的） 、洋蔥和適量切碎的蒜末、 黃芥末醬、 兩張提前做好備用酥皮、雞蛋黃、一小碗高湯雞湯（家庭版可選擇自己喜歡的口味）、 堅果碎、黃油和現磨的黑胡椒顆粒 、大顆粒的粉鹽 。好啦，下面卷起袖子開工吧～n首先準備好的牛排整齊放放在案板上，用專業的手法均勻的在牛肉便面撒上粉鹽顆粒和黑胡椒粉，靜靜地等待讓它腌制一會兒；n與此同時，為了節省時間我們可以著手準備蘑菇醬，正宗的蘑菇街是用褐菇，小地方買不到，所以我用口蘑代替，整體味道沒什麼影響，去除蘑菇蒂，蘑菇切丁洋蔥切碎蒜切末待用，鍋中放入小塊黃油小火融化，到蘑菇、洋蔥、蒜末炒香，直到蘑菇出水后繼續炒到水分快干時，倒入提前備好的高湯，大火熬煮，攪拌；待湯汁變濃時關 關鍵字標籤：台灣牛威靈頓牛排 |
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