最新消息
最新消息| 拉面館老板詳細講解如何挑選牛肉,不同品質的牛肉味道是不... | 2024-01-29 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=Drj_6Mtb3pOsA334K36HKJpNk6sdB_3eKW4Aesu1M__whkYf414uABgVk6E8SgEJ1IgNNY-Kv4yiYm0KsdO3I5iy8_pHVwedLBKjjTSkvmm" 文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于怎樣挑選牛肉可以說是有著豐富的實戰經驗，因為拉面館中要用到大量的新鮮牛肉，所以我相信我的文章絕對是在眾多網絡文章中含金量最高的，而且是最專業的講解，專不專業看完你就明白了。n個人主頁有詳細拉面制作視頻教程n初級選擇牛肉的方法，不一定是正確的選擇n為什麼要先說初級的選擇方法呢，因為大多數人選擇牛肉時，更多在意的是牛肉的新鮮度，而挑選較為新鮮的牛肉對于一個從事餐飲行業的人來說只能說是入門級，最初級的要求。因為餐飲店所選擇的牛肉，前提就是要足夠的新鮮，除了新鮮以外，餐飲店還要根據牛肉的烹飪方法，來選擇牛肉的老嫩和牛肉的部位。n因為不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出來的美食的味道也會有很大的不同，所以大多數人挑選牛肉的方法只能說是初級的方法，而這種知識簡單的鑒別牛肉新鮮度的方法只能保證牛肉的新鮮度，并不能保證牛肉的香度和口感，所以我說這種簡單的鑒別方法如果放到餐飲行業中不一定就是對的，下面我就先說下挑選牛肉的初級方法，怎樣挑選牛肉的新鮮度。n分享拉面知識，講解拉面技巧n第一，新鮮的牛肉顏色n很多人都知道買牛肉的時候要看顏色，正常的牛肉的顏色為鮮紅色，且肌肉紋理有光澤，顏色均勻，脂肪潔白或者淡黃色。n變質的肉，肌肉顏色發暗，且無光澤，脂肪呈黃綠色。n重點知識；這樣的鑒別方法其實在網上有很多，但是僅僅通過這些方法就能夠準確的挑選出好的新鮮高品質的牛肉了么，答案是，有可能，為什麼說是有可能，因為這個方法大多是判斷成年牛的牛肉的一個標準。也就是這個方法并不嚴謹，漏掉了一些其它的可能性。下面舉個例子n牛犢肉的顏色；淡玫瑰色，像這種未成年的牛肉顏色都是比較淡的，而這種顏色對于不經常購買牛肉的人來說，很容易和注水的牛肉混淆，分不清兩者的區別，同時還有很多商家為了進一步混淆人的視覺，所以通常會在肉攤上安裝一些暖光燈，這樣下來就更不容易分清肉的品質了。n總結一；n購買牛肉的時候首先要確定自己打算購買成年牛的牛肉，還是牛犢肉，兩者肉的顏色有很大的差別，其次分清牛犢肉和注水的牛肉的區別【下面會教大家具體分清兩者的方法】n定時講解鹵菜制作方法和配方n第二，牛肉的粘度n新鮮的牛肉外表微干或者有風干膜，不黏手，彈性好。n變質肉黏手或者極度干燥，肉質沒有彈性n總結二；n注水的肉一般含有水分較多，如果是牛肉外表有略微的風干但是明顯能感覺到肉 關鍵字標籤：牛五花肉片 |
|
 |
|
