最新消息
最新消息| 節省250萬,智能化設備成餐飲行業降本利器 | 2023-10-17 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=8TCAoKqVlc_VczU5DMevrdRcaHXHyRyGiQ_HencK0vzssUDvHFK66vfYBJZxhaoH5Cii-9CF-6W1DDySgqNqvziCb_dZ52d4OUp3NfrpJtG" 降本增效已經成為餐飲業發展的主旋律，而智能設備的出現以及越發普遍的應用就是最好的應證。nn本文為藝康集團餐飲事業部首席應用官袁建華在“2023中國餐飲品牌力峰會”上的演講實錄，紅餐網整編發布。nn相關數據統計，全國十一黃金周首日的餐飲訂單數量是2022年的兩倍，超過了2019年。nn但同時，我這邊也聽到了一個案例，就在黃金周的某一天，一家鬧市區餐飲門店的營業額不但沒有提升，反而下降了23%。nn為什麼？是飯菜不可口，還是營銷不到位？原來是因為，高峰期時飯店后廚的洗碗機發生了故障。這種情況下，即便服務員輪番上陣，也滿足不了用餐需要，導致翻臺率下降、營業額受到影響。nn今天的大會主題是行穩·致遠，這句話出自《禮記》，它前面還有四個字“慎始敬終”。nn我今天演講的主題是智能設備為后廚保駕護航，就是想要告訴大家，客人吸引過來后，如何保證后廚穩定運行是非常重要的議題。nn01 新常態下的新變化：消費者集中消費、關注衛生，餐飲利潤收窄nn現在的餐飲扎堆消費現象已經非常明顯，周末和節假日餐廳的客流量非常大。我們統計，周末洗碗機洗滌框數比平日增加28%，黃金周洗碗機洗滌框數比平日增加37%，如果此時后廚運行不穩定，必然對我們的整體運營帶來很大影響。nn我們還統計，疫情以后，93%的消費者比疫情前更加關注餐廳環境衛生和食品安全。新常態下，54%的消費者認為餐具的清潔能讓他們感受到干凈、食品安全、放心。nn特別是在這個社交網絡發達的時代，如果消費者來到一家餐飲門店消費，卻發現餐具不干凈，他隨手一拍，發到網上，造成的影響將不可估量。nn衛生的負面評價影響非常久遠。大家都說“互聯網沒有記憶”，但是根據很多的學術報告研究發現，消費者普遍對衛生相關負面評價的記憶力遠超其他領域。nn環境衛生的負面評價也直接誘導消費者對其他方面的不好評價。2017年，美國某餐飲點評網站曾對1533家獨立門店餐飲門店進行打分。一旦餐廳被該網站公布了衛生方面的負面評價后，口味、服務甚至是性價比等其他方面的評價也會顯著下降，這足以說明消費者對食品安全的關注。nn此外，新常態下，餐飲行業自身也發生了變化。相關數據顯示，2023年消費者的客單價相比2022年下降了9%，這意味著餐飲企業的利潤空間有所收縮，這倒逼著餐飲門店要降本增效。nn但降本增效是一項復雜的系統工程，各個環節都不容忽視，尤其是后廚的使用成本。nn02 智能 關鍵字標籤：www.12foody.com.tw/ |
|
 |
|
